הולי קקאו | Holy Cacao

אתם מוזמנים להיכנס להרפתקה טעימה של שוקולד, שמתחילה בג'ונגלים של דרום אמריקה ומגיעה עד אליכם כאן בארץ.

נעים להכיר, אנו היצרנים של הולי קקאו, ויש כאלה שאומרים שאנחנו משוגעים, כי אנחנו מוכנים להגיע רחוק, מאוד רחוק, ולעשות המון בשביל שוקולד טוב…

חומרי גלם משובחים מארץ המקור הם הבסיס ליצירת שוקולד מעולה, ואנו מגיעים בכל דרך אפשרית עד למקורות בפרו, אקוודור ומדגסקר, לחוות שבהן גדל הקקאו במטעים בין נופים פראיים.

אנו מכירים באופן אישי חקלאים ומומחים מקומיים לקקאו, קוטפים איתם פולים בשלים, לומדים על זני הקקאו ואיכותם, על אופן הגידול ותהליכי הייצור.

סַנְטיַאגוֹ פָז, Santiago Paz מנהל קואופרטיב המסייע לבעלי חוות בפרו בפיתוח זני קקאו. הוא הכיר לנו חווֹת באזור פְיוּרָה Piura, והשוקולד שלנו, פרו 100% קקאו, זכה במדליית זהב.

וִינְסֶנְט נוֹרֶרוֹ Vicente Norero הוא האיש שלנו באקוודור ומי שהכיר לנו את המותג קמינו ורדה Camino Verde. וינסנט יודע בדיוק איך אנו אוהבים את הקקאו שלו מזן נַאסְיוֹנָאל Nacional וכמומחה להתססה הוא מתאים לנו אותו באופן אישי.

במדגסקר אנחנו בקשר ישיר עם בֶּרְטיל אַקְסוֹן Bertil Akessön, הבעלים של חוות קקאו בסַמְבּירָאנו Sambirano. ברטיל חקר את הגנטיקה של הפולים עד למקור הוונצואלי שלהם ונחשב כחלוץ בקרב מומחי הקקאו. מדגסקר 70% קקאו היה השוקולד הראשון שלנו שזכה בפרסים בין-לאומיים.

אנו מאמינים שקשר ישיר וסחר הוגן הם המפתח לעבודה עם בעלי החוות, ומבינים שבזכות הידידות שפיתחנו, נוכל להיות סמוכים ובטוחים שגם פולי הקקאו שנקבל יהיו מהקרם דה לה קרם, המשובחים שבתוצרים. אחרי הכול, הפרסים שקטפנו עבור השוקולדים שלנו הם גם בזכות הפולים שנקטפו אצלם בחווה ותחושת ההצלחה משותפת.

פולי הקקאו הנבחרים עוברים התססה וייבוש. כשהם מגיעים אלינו למפעל בארץ אנו מתחילים תהליך שבו ממצים את המיטב שבהם: קולים וטוחנים, מערבלים, מטמפררים ויוצקים. בחלק מן התהליך נדרשת עבודת יד מיומנת ומקצועית, שלבים אחרים מתבצעים באמצעות מכונות תעשייתיות המבוססות על טכנולוגיות, מהמתקדמות שבתחום, והקפדה מדוקדקת בכל אחד מהשלבים חיונית כדי להגיע לתוצר הסופי – שוקולד איכותי שאין עוד כמותו בארץ.

עבור ג'וֹ זַנְדֶר Jo Zander, השוקולטייר שלנו, הכנת שוקולד היא מקצוע, אמנות ומשחק יצירתי ומתוחכם. הוא מצליח לשחק עם טעמים ומרקמים ויוצר מגוון עשיר של מוצרים: ברים של שוקולד מריר איכותיים בכמה ריכוזי קקאו, שוקולדים זניים או בלנדים של זנים, שוקולד חלב ולבן, דְרָזֶ'ה – שלל מצופים טעימים עם קראנ'ציות ורכות בכל ביס, גַ'נׅדוּיָה Gianduja המשלב טעמי לוז וקקאו, ממרחים, שוקולדים עם שלל הפתעות בפנים ועוד היד נטויה, כי מבחינתנו כל הזמן כיף לחדש ולשוקולד יש תמיד לאן להתפתח.